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짱툴 - 계산기·변환기도저장 뜻은? 한자 饀猪腸과 농정회요 속 조선 순대 조리법
🏠 생활·살림 · 11월 1일 정리 · 농촌진흥청 『농정회요 Ⅲ』 국역본·네이버 한자사전 기준(2026년 9월)
핵심 3줄
- 도저장(饀猪腸)은 최한기가 1837년에 쓴 농서 『농정회요』에 실린 돼지창자 음식이에요.
- 돼지 피에 참기름·콩나물·후추를 섞어 창자에 채우고 양 끝을 묶어 삶은 뒤 식혀 썰어 초장에 찍어 먹어요.
- 만드는 원리는 오늘의 돼지순대와 같지만 원문 재료에 당면이나 찹쌀은 없어요.
📋 한눈에 보기
| 한자 | 饀(도)·猪(저, 돼지)·腸(장, 창자) |
|---|---|
| 출전 | 최한기 『농정회요』(1837년) |
| 국역본 | 농촌진흥청 『농정회요 Ⅲ』 289쪽 |
| 소 재료 | 돼지 피 + 참기름(眞油)·콩나물(豆芽)·후추(胡椒) |
| 조리 단계 | 5단계(씻기→소 섞기→채워 묶기→삶기→식혀 썰기) |
| 찍어 먹는 장 | 초장(국역본 표기) |
| 창자 씻는 요령 | 사탕(砂糖)을 쓰면 누린내가 안 남 |
✅ 체크할 것
- 『농정회요』 연도를 1830년으로 쓴 자료는 2025년 제1책 발견 전 추정이에요.
- 원문에는 재료 무게·삶는 시간이 없어요.
❓ 자주 묻는 질문
Q. 도저장은 순대인가요?
돼지창자에 피와 양념을 채워 삶는 음식이라 한국민족문화대백과사전의 순대 정의로 보면 돼지순대 계열이에요.
Q. 饀 자는 어떻게 읽나요?
「먹일 도」와 「떡소 함」 두 음이 있고, 이 음식 이름에서는 「도」로 읽어요.
Q. 농정회요는 언제 쓰였나요?
2025년 7월 제1책이 발견되면서 저자 최한기, 저술 연도 1837년으로 확인됐어요.
단계별 화면·사진과 더 자세한 설명은 원문에 있어요.
원문에서 자세히 보기 ↗